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Leben mit Glutenallergie: Wie eine glutenfreie Ernährung funktioniert

Spezialprodukte erleichtern die glutenfreie Ernährung

Spezialprodukte erleichtern Menschen mit Unverträglichkeiten den Alltag. Dabei ist besondere Vorsicht geboten: Oft lauert Gluten dort, wo man es nicht vermuten würde - etwa in Zahnpasta.

Glutenfreie Kuchen, Bier und Gewürze: Der Markt glutenfreier Lebensmitteln boomt. Vor allem im Internet findet man eine große Auswahl. Für die meisten Menschen sind die Produkte überflüssig, für Menschen mit Glutenunverträglichkeit aber sind sie ein Segen. 

Was steckt hinter einer Glutenallergie?

Bei Zöliakie verursacht das Klebereiweiß Gluten, das in Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Gerste natürlich vorkommt, eine chronische Entzündung im Dünndarm, so dass die Schleimhaut geschädigt wird und kaum mehr Nährstoffe aufnehmen kann. Vitamin- und Mineralstoffmangel sind die Folge. Bislang gibt es nur eine Therapie: eine glutenfreie Ernährung. 

Gesunde Ernährung ohne Spezialprodukte

Dazu braucht es nicht immer teure Spezialprodukte. Da Ballaststoffe in großen Mengen in Getreide stecken, müssen Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit besonders auf ihre Ballaststoff-Zufuhr achten. Wildreis oder Gemüse und Obstsorten wie Erbsen, Brokkoli, Karotten, Paprika, Beeren, Äpfel oder Bananen enthalten viele Ballaststoffe und kein Gluten. Auch Nüsse und die meisten Samen können Menschen mit Zöliakie ohne Probleme essen. 

Wer Lust auf Brot hat, erkennt geeignete Lebensmittel am Aufdruck "glutenfrei" oder an einer durchgestrichenen Ähre in einem Kreis. EU-weit gilt für diese Produkte ein Grenzwert von 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm Lebensmittel. Damit sind Betroffene auf der sicheren Seite. Bei der Suche nach glutenfreien Lebensmitteln in Internetshops ist Vorsicht geraten.

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